나카야 식품 주식회사

재료구매는 일절 타협하지 않고, 직접 맛을 보고 확인

나카야의 조건은 어포의 구입으로 시작됩니다. 재료는 모두 국산. 일본의 바다에서, 일본의 배가 잡아 일본에서 가공한 것만을, 신뢰할 수 있는 업자로부터 구입하고 있습니다. 해외에서 가공한 것은 훈제에 사용하는 재료와 다르므로 아무래도 향기가 떨어집니다.

어포는 “생물”. 생선에 따라 크기와 수분 지방의 함유량에 편차가 있습니다. 어포로 할 때까지의 작업방법에 의해서도 질에 차이가 납니다. 그러나 나카야는 일절 타협하지 않습니다. 크기가 갖추어진 것, 질이 높은 것만을 구입합니다. 그래서 대량으로 구매할 수 없는 것도 있습니다. 재료는 깎아 다시를 내고 , 반드시 직접 맛을 보고 나서 구입하고 있습니다.

요리의 주역이 되지 않는, 최고의 보조역

종종 눈으로도 즐길 수 있는 접시에 담겨 완성된다 말하는 요리. 카가요리의 역사도 도자기나 칠기와 분리해서는 말할 수 없습니다. 카가오채가 부드러운 구타니야키, 단단함과 우아함을 겸비한 와지마 도장. 카가의 식문화는 그릇과 연결되어 자라났습니다. 예를 들어, 대표적인 가가요리인 지부니는 아름다움과 먹기 쉬움을 생각한 지부공기라고 불리는 전용 칠기에 담겨 있습니다. 축하의 자리에 나오는 도미의 당김은 구타니의 접시에 담겨 호쾌하게 빛납니다.

가다랑어포는, 카가 백만석의 이름에 상당한 호화로운 일품의 풍미로서, 요리를 빛내왔을 뿐만 아니라, 대중적인 식당가의 메밀가게나 냄비 요리점의 다시로서, 서민의 입맛도 만족시켰습니다. 옛 운치를 남기는 아사노가와・히가시차야 거리 일대에는 고급 요정과 함께 부담없이 걸음을 옮길 수 있는 요리점이 늘어서 있습니다.

요리나 그릇이 예술이라면, 가다랑어포도 하나의 예술이라고 할 수 있을지도 모릅니다. 요리 소재의 최고의 보조역으로서, 또 모듬을 우아하게 장식하는 꽃으로서, 식문화의 일부분을 담당해 왔기 때문에. 결코 요리의 주역이 되지 않는 가다랑어포는 겸손하면서도 요리의 저너머에 큰 존재감을 감돌게 하고 있습니다. 그것은 나카야의 기업 정신과 비슷합니다. 수많은 대회에서 상을 획득하면서도, 항상 요리사인 고객의 입장에 상품을 계속 만들고 있습니다.

나카야의 조건

「대량 생산은 하지 않기 때문에 만들어 두지도 않겠습니다.」깎기의 두께로부터 블렌드의 배합까지, 손님에게 납득해 주셔서 처음으로 상품으로서 내 드립니다. 모든 것은 요리사에게 만족할 수 있는 국물을 받고 싶다는 엄선에 통합니다. 고급 요정·료칸을 비롯해 대중적인 요리점이나 소바집에서도 나카야의 맛이 사랑받는 것은 이 진지한 조건이 맛에 나타나고 있기 때문이라고 생각합니다.