中屋食品 株式会社

中屋の削り節

ブレンド出汁という考え方が
金沢を至高の味処にしています。

加賀料理の歴史は、陶磁器や漆器と切り離しては語れません。加賀五彩があでやかな九谷焼、堅牢さと優美さを併せ持つ輪島塗。加賀の食文化は、器と結びついて育まれてきました。たとえば、代表的な加賀料理である治部煮は、美しさと食べやすさを考えた治部椀と呼ばれる専用の漆器に盛り付けられます。祝いの席に出される鯛の唐蒸しは、九谷の大皿に盛られて豪快に映えます。削り節は、加賀百万石の名に相応しい豪華な逸品のかくし味として料理通をうならせてきただけでなく、大衆的な街の蕎麦屋や鍋料理屋のだしとして庶民の舌をも喜ばせてきました。昔ながらの風情を残す浅野川・東茶屋街 界隈には、高級料亭とともに気軽に足を運べる料理屋が並んでいます。料理や器が芸術ならば、削り節もひとつの芸術と言えるかもしれません。料理素材の最高のひきたて役として、また盛り付けを優雅に飾る花として、食文化の一端を担ってきたのですから。けして料理の主役にはならない削り節は、謙虚でありつつも料理の向こう側に大きな存在感を漂わせています。

食のこだわり

素材はすべて国産のもの。日本の海で、日本の船が獲り日本で加工したものだけを、信頼できる業者から仕入れています。海外で加工したものは燻しに使う材木が違うので、どうしても香りが落ちてしまいます。大きさの揃ったもの、質の高いものだけを仕入れます。なので大量に仕入れることができないものもあります。素材は削ってだしをとり、かならず自分の舌で確かめてから仕入れるようにしています。

安心の衛生管理

中屋食品では、削り全国節工業協会のガイドラインに沿ってHACCPの考え方を取り入れた衛生管理を行っております。弊社で製造されるすべての商品は原料の選定から製造、出荷まで、自社の厳しい基準を設定し、皆様の安心・安全の為の商品造りを行っています。

中屋だより

27号2024.02.08

治部煮

金沢の郷土料理の一つ『治部煮』。

名前は聞いたことがあるけど詳しくは分からない!そんな方も多いのではないでしょうか。

治部煮は江戸時代から広く親しまれているおり、小麦粉や片栗粉をまぶした鴨肉と旬の野菜、そして金沢特産のすだれ麩をお出汁で煮込みとろみをつけたお料理で仕上げにわさびを添えて全体を引き締めています。

今回は鴨肉の代わりに鶏肉でアレンジし、とろみのあるお出汁で『じぶじぶ』とじっくり煮て作りました。

ご家庭でもお手軽に作れる治部煮、ぜひ一度金沢の味をご賞味ください。

材料〈2人分〉

  • 鶏もも肉・・・100g(一口大のそぎ切り)
  • すだれ麩・・・1/2本(3cmの短冊切り)
  • 花麩・・・2切れ
  • にんじん・・・1/4本(梅型に抜く)
  • しいたけ・・・2個(石づきをとり飾り切り)
  • ほうれん草・・・1/4束(ゆでて3cmに切る)
  • 片栗粉・・・適量
  • わさび・・・適量

【A】お出汁・・・2カップ(無添加だしパック15g/1袋)
【A】しょうゆ・・・大さじ2
【A】酒・・・大さじ2
【A】みりん・・・大さじ2
【A】塩・・・少々

〈作り方〉

  • カットした鶏肉は塩をふり片栗粉を まぶします。お麩は水で戻し、よく絞って おきます。
  • 鍋に【A】を煮立ててしいたけ・ にんじん・お麩を加えて火を通します。
  • 鶏肉を加え火が通ったらほうれん草を加え ひと煮立ちさせます。
  • 器に盛りつけわさびを添えて完成です。

商品のご案内

  • 無添加だしパック
  • 煮干
  • 削り節・鰹節
  • 海苔・昆布・わかめ類
  • ふりかけ
  • おにぎりの具材等
  • 椎茸・乾物製品
  • 豆類製品
  • その他

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