中屋食品 株式会社

中屋の削り節

ブレンド出汁という考え方が
金沢を至高の味処にしています。

加賀料理の歴史は、陶磁器や漆器と切り離しては語れません。加賀五彩があでやかな九谷焼、堅牢さと優美さを併せ持つ輪島塗。加賀の食文化は、器と結びついて育まれてきました。たとえば、代表的な加賀料理である治部煮は、美しさと食べやすさを考えた治部椀と呼ばれる専用の漆器に盛り付けられます。祝いの席に出される鯛の唐蒸しは、九谷の大皿に盛られて豪快に映えます。削り節は、加賀百万石の名に相応しい豪華な逸品のかくし味として料理通をうならせてきただけでなく、大衆的な街の蕎麦屋や鍋料理屋のだしとして庶民の舌をも喜ばせてきました。昔ながらの風情を残す浅野川・東茶屋街 界隈には、高級料亭とともに気軽に足を運べる料理屋が並んでいます。料理や器が芸術ならば、削り節もひとつの芸術と言えるかもしれません。料理素材の最高のひきたて役として、また盛り付けを優雅に飾る花として、食文化の一端を担ってきたのですから。けして料理の主役にはならない削り節は、謙虚でありつつも料理の向こう側に大きな存在感を漂わせています。

食のこだわり

素材はすべて国産のもの。日本の海で、日本の船が獲り日本で加工したものだけを、信頼できる業者から仕入れています。海外で加工したものは燻しに使う材木が違うので、どうしても香りが落ちてしまいます。大きさの揃ったもの、質の高いものだけを仕入れます。なので大量に仕入れることができないものもあります。素材は削ってだしをとり、かならず自分の舌で確かめてから仕入れるようにしています。

安心の衛生管理

中屋食品では、削り全国節工業協会のガイドラインに沿ってHACCPの考え方を取り入れた衛生管理を行っております。弊社で製造されるすべての商品は原料の選定から製造、出荷まで、自社の厳しい基準を設定し、皆様の安心・安全の為の商品造りを行っています。

中屋だより

32号2024.07.23

なすそうめん

7月も後半に入り梅雨も明けはじめていよいよ本格的な夏が始まりますね!
この時期はご家族でのイベントや、この季節ならではのレジャーを楽しまれる事も多くなるのではないでしょうか。

夏の代表的なレジャーの一つでもあるBBQ♪私は最後に冷たい素麺で締める事が多く、とても好きなのですが今回は金沢の郷土料理でもある温かいなす素麺を少しアレンジしてみました。
本来は素麵となすを一緒にやわらかく煮こむのがセオリーの、なすそうめんを具材と別々に調理する事で麺にコシを残しました。
やわらかめが好きな方は具材と一緒に煮込んでください。

 

〈材料〉2人分

  • 素麵・・・3束(150g)
  • なす・・・2本(縦半分に切り皮に切れ目を入れ水につけてアク抜き)
  • 玉ねぎ・・・1/2個(縦半分に切り薄切り)
  • 豚肉・・・100g
  • サラダ油・・・適量

 

【そうめんつゆ】
【A】お出汁・・・2カップ(素材の旨味だしパック15g/1袋)
【A】うすくち醬油・・・大さじ2
【A】みりん・・・大さじ2
【A】塩・・・少々

 

作り方

  • 上記でアク抜きしたなすの水気を切りフライパンに油を熱し、なすを皮目から素揚げします。
  • 素麺つゆの調味料【A】を鍋に入れひと煮立ちさせたら火を弱め、豚バラと玉ねぎを加え具材に火が通るまで煮ます。
  • 素麵を茹でてザルに上げ流水で洗い水気を切ります。
  • 水気を切った素麺を器に入れて①のなすと②の具材を盛りつけ素麺つゆを注いで完成です。

商品のご案内

  • 無添加だしパック
  • 煮干
  • 削り節・鰹節
  • 海苔・昆布・わかめ類
  • ふりかけ
  • おにぎりの具材等
  • 椎茸・乾物製品
  • 豆類製品
  • その他

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