中屋食品 株式会社

当社の一本釣り花かつおは、その名の通り「一本釣り」で漁獲された鮮度のいい鹿児島県産のかつお節を原料としております。

通常のかつお節は巻き網漁法で漁獲されますがその場合、一度に大量のかつおを捕獲するため網の中でかつお同士こすれあって身が傷ついたり、圧迫や衝突により魚体の体温が上昇し体内で乳酸を作り出します。これが品質劣化につながります。

これに対して「一本釣り」は一本づつ丁寧に漁獲された後、すぐに急速冷凍されるので鮮度がよく、旨味が強い高品質なかつお節になります。反面、巻き網に比べて漁獲量が圧倒的に少なく、とても貴重で高価なものとなりますこのため「一本釣り」で製造されたかつお節は香り・風味がとてもよく旨味が強いのが特徴です。

削りの工程におきまして当社では0.01㎜の極薄に仕上げており(スーパー等で販売されている一般的な花かつおの厚さは約0.03～0.07㎜)見た目にもとても美しく、口に入れた瞬間にとけて旨味が舌に残る食感をお楽しみいただけます。また、お出汁をひいても芳醇な味がお料理を一層引き立てます。

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